병아리콩 단백질
소개
병아리콩 단백질은 현재 동물성 단백질을 대체할 것으로 가장 기대되는 식물성 단백질 중 하나이며 소비자들에게 슈퍼푸드로 여겨지기도 합니다. 예를 들어 중국에서 병아리콩은 채식주의자, 패션계, 피트니스계의 인터넷 유명인 레시피에 자주 등장합니다.
순서도
사양
시험 | 명세서 | 결과 |
시험 | 단백질 ≥70% | 72.0% |
모습 | 회백색 내지 연황색 분말 | 미색 분말 |
냄새& 맛이 나다 | 형질 | 준수 |
메쉬 크기 | 100% 통과 80mesh | 준수 |
건조 손실 | ≤5.0% | 4.3% |
금연 건강 증진 협회 | ≤5.0% | 4.1% |
헤비 메탈 | ≤10ppm | & lt;10ppm |
미생물학: | ||
총 플레이트 수 | ≤1000cfu/g | 100cfu/g |
효모& 곰팡이 | ≤100cfu/g | 55cfu/g |
대장균 | 부정적인 | 준수 |
에스. 아우레우스 | 부정적인 | 준수 |
살모넬라균 | 부정적인 | 준수 |
결론 | 사양 준수, 사내 |
기능
병아리콩 단백질은 부드러운 맛과 크림 같은 질감을 가지고 있습니다. 다른 비건 단백질에 비해 맛이 비교적 중성적이어서 다른 음식의 맛에 영향을 주기가 쉽지 않다.
병아리콩 단백질은 또한 안정한 유화성과 거품성을 가지고 있어 채식 계란과 우유의 원료로 사용할 수 있습니다. 삶은 물은 달걀 흰자위 대신 사용할 수 있으며 식물성 크림으로 사용할 수 있습니다. 최근 시장에 출시된 병아리콩 전분은 겔화 및 증점성이 우수합니다.
애플리케이션
병아리콩 단백질은 고품질 단백질의 공급원일 뿐만 아니라 결합 효과도 있습니다. 단백질 추출물은 섬유질, 단백질 및 전분을 동시에 포함하므로 병아리콩 단백질만이 식물성 고기의 질감을 시뮬레이션하고 깨끗한 라벨의 요구를 충족시킬 수 있습니다.
순한 맛, 중성적인 맛 및 밝은 색상으로 인해 국수, 빵, 비스킷 및 소시지를 포함한 신제품 개발에 적합한 원료입니다.
병아리콩 단백질, 특히 가수분해물은 유망한 대안이며 기능성 성분으로 더 널리 사용될 수 있습니다.
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