1.소개

글루코노락톤은 글루콘산 분자 내의 카르복실기와 수산기 사이의 탈수에 의해 형성된 에스테르입니다. 구체적으로는 5번째(δ- 위치) 탄소 원자의 수산기로 탈수되어 생성된 에스테르를 에스테르라고 합니다.δ-글루코노락톤, 4번째(- 위치) 탄소 원자의 수산기와 탈수에 의해 형성된 에스테르를 에스테르라고 합니다.-글루코노락톤.

결정성 고체로 존재하며 글루콘산과는 다른 단맛을 가지고 있습니다. 이는 +61.7도(C=1, 수중)의 특정 회전 [ ]D20으로 153도에서 분해됩니다. 물에 잘 녹으며 수용액에서 글루콘산으로 가수분해되어 δ 및 락톤 이성질체와 평형 혼합물을 형성합니다.

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2. 기능

(1) 수용액에서 가수분해되어 단백질을 응고시키는 글루콘산을 생성한다. 글루코노락톤을 원료로 한 두부는 수분 보유력이 뛰어나고 식감이 섬세하며 맛이 부드럽고 부드러우며 두부의 방부 효과도 있습니다.

(2) 방부제로 곰팡이 및 일반세균의 성장을 억제합니다. 생선, 육류, 가금류, 새우 등의 제품을 보존하는 데 사용할 수 있으며, 갈변 없이 윤기 있는 외관을 유지하고 고기의 탄력을 유지하는 데 사용할 수 있습니다.

(3) 팽창제로서 중탄산나트륨과 결합하면 베이킹파우더가 된다. 가열하는 동안 글루콘산은 중탄산나트륨과 반응하여 이산화탄소를 방출하고 불쾌한 냄새 없이 우수한 발효 효과를 제공합니다-.

3.신청

3.1.글루코노락톤은 안정제 및 응고제로 사용할 수 있으며 대두제품(두부, 푸딩), 소시지(육류소시지), 연육제품, 포도주스 등에 적용할 수 있으며 최대사용량은 3.0g/kg이다.

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3.2.방부제로 생선, 새우의 신선도 유지에 적합하며, 최대 사용량은 0.1g/kg, 잔류 한도는 0.01mg/kg입니다.

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3.3. 또한, 복합 베이킹파우더를 제조하기 위한 팽창제 역할을 할 수 있으며 생산 요구에 따라 적절하게 사용할 수 있습니다.

3.4. 화장품, 섬유, 제지, 의약품 및 기타 분야에서도 널리 사용됩니다.

4. 품질 기준

색상	무색 또는 황{0}}백색
냄새	특성
모습	결정성 또는 결정성 분말, 균일한 입자
주성분 순도(Glucono-δ-Lactone)	99.0% 이상
입자 크기 제어	80메시 표준체를 100% 통과
수분 함량	1.0% 이하(Karl Fischer 방법)
총재	1.0% 이하
녹는점	GB 7657-2020의 지정된 범위를 준수합니다.
특정 회전 [ ]D20	+60.0도 ~+63.0도(C=1, 수용액)
납(Pb)	2.0mg/kg 이하
비소(As)	2.0mg/kg 이하
카드뮴(Cd)	1.0 mg/kg 이하
수은(Hg)	0.1 mg/kg 이하
잔류용매	Eur.Ph.7.0의 요구 사항을 준수합니다.<5.4>
농약 잔류물	USP의 관련 한도 요구 사항을 충족합니다.
총 플레이트 수	1000cfu/g 이하
효모 및 곰팡이	100cfu/g 이하
대장균	부정적인
살모넬라	부정적인