1.As 고정 효소 담체
키토산 아세트산 용액을 호밀에 분사한 후, 키토산 미세 입자를 얻기 위해 분리및 재생될 수 있다. 그것은 고정 효소에 대 한 담체로 사용할 수 있습니다., 그리고 키토산에 의해 고정 효소 설탕에 사용할 수 있습니다., 와인과 식초.
2. 식품 첨가물사용
치토산은 마요네즈, 땅콩 버터, 참깨 페이스트, 통조림 옥수수 페이스트 및 크림 대용품과 같은 조미료의 생산에서 식품 농축기 및 안정제로 사용할 수 있습니다. 식초는 일반적으로 오랜 시간 동안 저장됩니다, 주로 침전을 형성하기 위해. 금속 때문입니다. 이것은 탄닌과 같은 이온과 페놀산 사이 높은 분자량 복합체의 형성에 기인합니다. 그러나 치틴과 키토산으로 처리된 식초는 1년 동안 보관 후 침전되지 않았다. 간장 만들기 시, 치토산을 적당량을 첨가하면 단백질이 제거되고 강수량을 방지할 수 있습니다. 한소에 소량의 키토산을 첨가하면 소금양을 적절히 줄일 수 있으며, 장기간 보관한 후에도 제품이 저하되지 않습니다.
3. 식품 포장 필름으로 사용
치토산, 전분, 물을 혼합하여 필름을 만들고, 건조한 다음 호밀로 처리하여 키토산 전분 합성 식품 포장 필름을 만듭니다. 이 필름은 독성이 없고 식용, 오일 내성, 차가운 물과 온수에서 불용성이며 인장 강도가 높습니다. 고체 식품, 반고체 식품 및 액체 식품포장에 사용할 수 있으며 필름이 자동으로 생분해되므로 백색 환경 오염이 없습니다.
4. 식품 보존 및 보존을 위해
키토산은 채소, 육류 제품, 해산물, 전분, 콩 제품, 계란, 우유 및 콩 제품을 저장하는 데 사용할 수 있습니다.
생리적 성숙의 영향으로 인해 과일과 채소는 부드럽고, 덜 단단해지고, 운반하기가 더 어려워지고, 품질이 적고 영양이 풍부하며, 수확 후 박테리아에 대한 저항력이 적습니다. 따라서 과일과 채소를 신선하게 유지하는 방법은 오랫동안 사람들의 관심의 초점이었습니다. 치토산은 인체에 무해할 뿐만 아니라 생리적 건강 관리 효과가 있는 필름 형성 특성을 가지고 있으며, 과일과 채소에 대한 보호 효과는 사람들이 점점 더 많이 인식되고 있습니다. 과일과 채소의 표면을 치토산으로 덮면 과일과 채소의 발생을 줄이고, 가스에 특정선택적 삼투압 효과를 가지며, 외부 O2가 막으로 침입하는 것을 차단하며, 과일과 채소에 CO2를 함유하고 있다. 조직의 양을 늘리고, 에틸렌의 탈출 경로를 감소시키고, 따라서 에틸렌의 양을 줄일 수 있습니다. 과일과 채소의 호흡기 및 대사 강도는 과일과 채소의 숙성을 지연시키고 보존의 목적을 달성합니다. 치토산은 차가운 돼지고기에 맑은 신선함을 보존하는 효과가 있으며, 디아세틸레이션이 높은 키토산은 냉장 돼지고기에 신선함을 보존하는 효과가 뛰어납니다. 1% 아세트산에 용해된 1% 키토산 용액은 냉장 된 고기의 유통 수명에 최대 1 주일까지 도달 할 수 있으며 냉장 된 고기의 감각적 품질이 좋습니다. 수용성 키토산 용액의 보존 효과는 약간 낮다. 수용성 키토산으로 처리된 냉장 육류 시료는 산도가 없었으며 키토산의 1% 산 수용성 용액보다 감각성이 더 우수했습니다.
치토산은 불포화 지방산이 풍부한 해산물에 대한 우수한 천연 항균 항산화제입니다. 눈게에서 제조된 다양한 분자량의 치토산은 50-200 mg/kg 농도로 대구고기의 조리 과정을 효과적으로 조절할 수 있다. 조리 중 지질 공정은 산화되고 농도가 높을수록 항산화 능력이 강해집니다.
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