알칼리 추출
80% 이상쌀 단백질알칼리 가용성 글루테닌이다. 묽은 알칼리는 쌀의 조밀한 전분 구조를 느슨하게 할 수 있고 알칼리는 고분자 쌀 글루테닌을 분해하여 쌀 전분 과립의 단백질을 용해 및 분리할 수 있습니다. Sun Qingjie et al. 수산화나트륨(NaOH)으로 쌀 단백질을 추출하는 최적의 과정을 연구했습니다. NaOH의 농도가 0.09mol/L일 때 쌀 단백질의 추출율은 90.1%에 달했다. NaOH 농도가 증가함에 따라 쌀 단백질의 추출 속도가 증가했습니다. 그러나 농도가 너무 높았다. , 전분이 젤라틴화됩니다. 쌀 단백질의 알칼리 추출은 간단하지만 분해로 인해
높은 알칼리 조건에서 단백질 수율은 일반적으로 낮고 분자간 교차 결합 및 재배열을 일으켜 단백질의 영양가가 감소하고 리시노알닌과 같은 독성 물질이 형성됩니다. 알칼리 추출 공정은 쌀가루 또는 쌀겨 첨가 알칼리 → 원심 분리 → 단백질 용액 → 산 침전 → 원심 분리 → 수세 → 산 중화 → 건조 → 쌀 단백질입니다.
효소 추출
효소 추출은 쌀 단백질을 분해 및 변형하기 위해 프로테아제를 사용하여 가용성 펩타이드가되어 추출됩니다. 현재 쌀 단백질을 추출하기 위해 사용되는 미생물 프로테아제는 산성 프로테아제, 알칼리성 프로테아제, 중성 프로테아제 및 복합 프로테아제를 포함한다. Ge Na et al은 쌀 단백질의 추출율이 acid protease가 가장 높았고 그 다음으로 알칼리성 protease가 추출되었으며 향미 protease와 중성 protease의 추출 효과가 가장 낮았다. 그 이유는 산성 프로테아제가 고분자 쌀 글루테닌과 더 잘 상호 작용할 수 있기 때문일 수 있습니다. 동시에 전분 구조가 느슨해져서 프로테아제가 전분으로 확산되어 단백질 분해 및 용해를 촉진하고 더 나은 추출 효과를 얻을 수 있습니다. 일반적으로 단일 효소의 효과는 복합 효소의 효과만큼 좋지 않습니다. Qian Ying et al. 새로운 복합 가수분해효소로 저온에서 쌀을 처리하여 단백질 함량이 75% 이상인 고순도 쌀 단백질을 얻습니다. 단백질의 효소 추출은 더 나은 기능적 특성과 더 높은 소화율을 가지고 있습니다. 그러나 추출 시간이 더 길고 비용이 더 많이 듭니다. 공정은 쌀가루 또는 쌀겨 → 프로테아제 가수 분해 → 원심 분리 → 단백질 액체 → 한외 여과 → 건조 → 쌀 단백질입니다.
단계별 가수분해 추출
단계적 가수분해 추출법은 단계적 추출을 위해 알칼리와 효소를 결합합니다. Wang Yalin et al. 먼저 알칼리성 용액법으로 단백질의 일부를 추출한 다음 알칼리성 프로테아제를 사용하여 잔류물을 약간 가수 분해하여 단백질의 용해도를 향상시킵니다. Chi Mingmei et al. 효소-알칼리 2단계 방법을 사용하여 쌀 단백질을 추출하고, 먼저 부분적으로 전분을 -아밀라제로 가수분해하여 전분과 쌀 단백질의 결합을 느슨하게 한 다음, 효소 가수분해 생성물을 알칼리 가용성 산 침전시켜 단백질을 추출하고, 얻어진 쌀 단백질을 얻었다. 순도는 85.1%입니다. 그러나 단계별 가수분해 방법의 경계점은 조절이 쉽지 않아 추가적인 연구가 필요하다.
새로운 추출 방법
해외 연구에 따르면 음파, 동결 해동, 고압 및 고속 균질화 및 기타 물리적 처리를 효소 처리와 함께 사용하면 쌀겨에서 단백질을 추출하는 데 더 나은 결과가 나타납니다. Issara Sereewatthanawut et al. 탈지 쌀겨에서 아임계수 가수분해에 의한 쌀 단백질 및 아미노산 추출에 대한 연구를 수행했습니다. 그 결과 아임계수의 온도 200도, 반응시간 30분의 조건하에서 탈지된 쌀겨에서 아임계수가 효과적으로 쌀 단백질과 아미노산을 추출하여 단백질을 얻을 수 있음을 확인하였다.
비율은 전통적인 알칼리 가수분해 추출의 비율보다 높습니다. 동시에 온도가 증가함에 따라 단백질 추출 속도도 증가했는데 이는 고온에서 단백질 용해도가 증가했기 때문입니다. 주된 이유는 온도가 상승하고 이온화 상수가 증가하고 수화물 이온과 수산화물 이온이 존재하면 펩타이드 결합이 끊어져 분해 가능한 단백질과 아미노산의 작은 분자를 형성하기 때문입니다. 한마디로 쌀겨에서 쌀 단백질을 추출하는 것은 쌀의 종합적 이용의 현재 방향이다. 이를 바탕으로 고부가가치 쌀 단백질 분말 및 활성 펩타이드 등의 제품 개발에 박차를 가하고 있다.
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