알긴산 나트륨켈프 검과 알지네이트로도 알려진 켈프 검과 알긴산 염은 다양한 이온 교환 (소화, 여과, 표백 및 석회화, 탈회, 중화 및 변형)에 의해 다시마와 해조류에서 추출 된 다당류와 같은 일종의 천연 사슬입니다. 이 기사는 두껍게하고 필름을 형성하는 성질 인 알긴산 나트륨'의 기능에 초점을 맞추고 있습니다.
（1） 음료 / 유제품의 증점제로서 알긴산 나트륨은 농후 화에 특유의 장점을 가지고있어 유동성이 좋기 때문에 첨가 된 음료의 맛이 부드럽고 매끄럽고 동시에 제품 소독 과정에서 점도 저하를 방지 할 수 있습니다. 증점제로 알긴산 나트륨을 사용하는 경우에는 가능한 한 분자량이 큰 제품을 사용하고 Ca를 적절히 첨가해야합니다. 알긴산 나트륨의 점도를 크게 향상시킬 수 있습니다.
(2) 알긴산 나트륨은 아이스크림 등의 냉 음료의 안정제로서 아이스크림 등의 냉 음료가 매끄러운 외관과 부드러운 맛을 만들어냅니다. 알긴산 칼슘은 안정된 열 비가역성 겔을 형성 할 수 있기 때문에 운송 및 보관 중에 거칠어지지 않습니다 (얼음 결정 성장). 온도 변화로 인한 아이스크림 변형이 발생하지 않습니다. 동시에이 아이스크림은 먹을 때 특유의 냄새가 없어 팽창률을 높일뿐만 아니라 융점을 높여 제품의 품질과 효율성을 크게 향상시킵니다. 제품의 맛은 부드럽고 섬세하며 좋습니다. 추가 금액은 일반적으로 해외에서 1-3 ‰ 및 5-10 ‰ 낮습니다.
（3） 유제품 및 음료의 안정제로서 알긴산 나트륨으로 안정된 냉동 우유는 맛이 좋고, 점도와 뻣뻣함이없고, 교반시 점도와 히스테리시스가 없습니다.
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