효모 추출물인체에 유익한 아미노산, 비타민 B 및 기타 물질이 풍부하기 때문에 천연 조미료이며 풍미 뉴클레오티드가 풍부하여 신선하게하는 효과가 있습니다. 따라서, 식품 산업에서 광범위한 적용 특성을 갖는다.
현재, 상업적으로 생산되는 대부분의 제품은 자동 분해 방법에 의해 생산된다. 그 이유는 자체 호환성화 방법이 그것을 생산하는 데 사용되기 때문입니다.
오늘날 우리는 주로 식품 산업에서의 적용과 역할을 살펴 봅니다.
01 요리
가정과 식당에서 돼지 고기와 찐 돼지 고기를 요리, 구울 때 0.1 % ~ 0.2 % 알코올 어머니 추출물을 첨가하여 요리의 신선도와 두께를 향상시킵니다 : 수프를 만들 때 0.05 % ~ 0.1 %를 넣고 우마미를 향상시키고 냄새를 가릴 수 있습니다.
02 인스턴트 국수, 쌀국수, 고구마 버미첼리를 위한 조미료
인스턴트 국수, 쌀국수, 고구마 베르미첼리의 조미료에 1%~3%를 첨가하면 인스턴트 국수 수프를 두껍고 자연스럽게 만들 수 있으며, 맛과 맛있는 맛이 가득합니다. 조미료를 먹는 동안 인스턴트 국수의 영양 가치가 증가하고 제품 등급이 향상됩니다. 고온 저항으로 인해 인스턴트 국수 케이크를 만들 때 0.5 %의 비율로 직접 반죽 할 수 있습니다. 튀김 후 인스턴트 국수 케이크의 우마미와 색상을 향상시킬 수 있으며 국수 수프와 조화로운 맛이 있으며 연료 절약 효과가 분명합니다.
03 조미료
향미제 및 풍미 증진제로서, 다른 향미제와 함께 사용할 때 상승 효과와 독특한 효과가 있습니다. 예를 들어, 맛은 좋지만 맛은 약한 동식물 추출물에 첨가되면 제품 맛을 부드럽고 오래 유지할 수 있습니다. HVP에 첨가되면 완제품의 맛을 순수하고 자연스럽고 부드럽고 균형이 잘 잡을 수 있습니다. . 따라서 식품 산업에서 효모 추출물 및 기타 향미제 및 천연 향미제는 종종 다양한 유래 향미제로 제형화됩니다.
간장, 조미료 소스, 쇠고기, 닭고기 및 돼지 고기 에센스에 첨가되어 맛을 향상시키고 수렴성을 제거하며 두께를 증가시킵니다. 간장의 첨가량은 1 % ~ -2 %입니다.
04퍼프 푸드
달걀 롤, 새우 스트립, 프렌치 프라이 및 감자 칩과 같은 다양한 퍼프 식품을 생산할 때 글루타메이트 모노 나트륨의 양을 줄이고 신선한 맛을 부드럽게 만들 수 있습니다. 첨가량은 0.5% 내지 1.5%이다.
05가공 수산물
생선 통조림, 생선 케이크 및 생선 소시지와 같은 가공 수산물에 0.1 % ~ 0.5 %를 추가하면 비린내 나는 냄새를 은폐하고 부드러운 느낌을 향상 시키며 생선 고기의 품질을 향상시킬 수 있습니다.
06 축산 육류 제품
햄과 소시지의 생산 및 가공 과정에서 장기간의 열처리로 인해 맛과 영양이 많이 손실됩니다. 0.2 % ~ 0.5 %를 추가 한 후 위의 손실을 보상 할 수 있습니다. , 지방 산화를 지연시킬 수 있습니다. 명백한 탈수 및 수축을 방지하십시오.
07 수프
모든 종류의 수프, 냄비 기초, 닭고기 에센스, 쇠고기 에센스를 처리 할 때 첨가하면 우마미를 향상시킬 수 있습니다. 맛. 산화와 악화를 방지하고 영양가를 향상시킵니다. 술취한 어머니 추출물의 첨가량은 수프와 냄비 기초의 경우 0.2 % ~ 1 %입니다. 닭고기 에센스와 쇠고기 에센스 6 %.
08 유제품
유당 함유 아이스크림을 처리 할 때와 같은 유제품 생산에서 0.3 % 효모 추출물을 첨가하면 유백색 향과 단맛을 높이고 색이 빠르며 제품 품질을 향상시킬 수 있습니다. 푸딩을위한 캐러멜에 사용, 그것은 단맛과 단맛을 증가시킬 수 있습니다. 빠른 색상, 좋은 맛
09 피클
김치, 콜라비, 명나라, 겨자, 소금에 절인 무 등과 같은 절인 채소를 만들 때 알코올 어머니 추출물 0.1 % ~ 0.5 %를 첨가하면 완제품의 부드러운 느낌을 향상시키고 냄새와 냄새를 은폐하며 제품 품질을 향상시킬 수 있습니다.
10 채식 식품에 적용
콩 글루텐 식품, 인공 육류, 곤약 식품 등과 같은 채식 식품을 만들 때 채식 식품 조미료의 결핍과 육류 맛 부족을 보완 할 수있는 알코올 모체 추출물을 0.2 % ~ 0.5 % 첨가하여 영양을 보충하고 육질을 향상시키고 알칼리 냄새와 콩을 가립니다.
011 건강 관리 제품에 적용
영양 영양 크림, 과립 및 구강 액체와 같은 건강 제품을 생산할 때 알코올 어머니 추출물의 0.05 % ~ 0.10 %를 첨가하면 완제품의 아미노산, B 비타민 및 미량 원소의 함량을 균형있게 유지하고 향상시킬 수 있습니다.
상기 분야 외에도 효모 추출물은 식용 향료 및 구운 식품 분야에서 잘 사용되고 있습니다.
담당자:조시뎅
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