코치닐과 카민은 모두 붉은 색소이지만 약간의 차이가 있는데,
1. 다양한 소스:
1.1 코치닐 빨간색은 아메리카 대륙에 서식하는 비늘곤충인 코치닐벌레의 분비에서 추출된 천연 색소입니다. 가시가 많은 선인장에 기생하며 일반적으로 뒷면에 흰색 왁스 가루와 명주실 같은 덮개가 있는 클러스터를 형성하며 명확하게 보입니다. 곤충의 몸체가 실수로 부서졌을 때 선명한 붉은색이 선명하게 나타날 수 있습니다. 중국 남서부에는 건조하고 뜨거운 강 계곡이 넓어 선인장이 자라기에 적합하고 연지벌레의 번식이 발달할 수 있습니다. 코치닐벌레에는 코치닐산(C22H20O13)이 함유되어 있는데, 이는 코치닐 색소로 제조될 수 있습니다. 식품, 화장품, 의약품 등 다양한 산업 분야에서 널리 사용되고 있습니다. 정제 및 기타 공정을 거친 후 카민산을 사용하여 광열 안정성과 항산화 특성이 우수한 안트라퀴논 색소인 크림슨 카민을 얻을 수 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)이 식품과 화장품 모두에 사용하도록 허용한 유일한 천연 색소입니다. 아주 소수의 사람들만이 코치닐에 알레르기가 있으며, 알레르기를 일으킬 가능성이 더 높은 식품(예: 땅콩)에 비해 코치닐은 상당히 안전하다고 간주할 수 있습니다. 착색 기능 외에도 코치닐 레드 색소는 발암 물질로 인한 DNA 손상을 예방하는 데 분명한 역할을 하는 것으로 나타났으며, 바이러스성 질병(예: 수포성 구내염, 헤르페스 구내염 등)의 예방 및 치료에 사용할 수 있습니다. , 암 및 에이즈.
1.2 크림슨(Crimson)은 일반적으로 마젠타(magenta)로 알려진 합성 안료로 세라믹 파우더 색상에 사용됩니다. 연한 장미색을 띠고 밝고 투명하며 꽃무늬나 캐릭터의류의 세탁 및 염색에 주로 사용됩니다. 소성 온도 범위는 매우 좁으며 소성 온도에 대한 요구 사항은 기본적으로 이에 따라 결정됩니다. 일반적으로 아닐린 화합물로부터 합성됩니다. 인공합성 색소(일반적인 인공합성 색소로는 선셋옐로우, 브라이트블루 등이 있음)로 사탕, 음료, 피클 등에 흔히 사용되어 색상을 풍부하게 하고 식욕을 증가시킵니다. 인체에 대한 특정 부작용으로 인해 카민은 일부 유럽 및 미국 국가에서는 사용이 금지되어 있지만 중국 및 일본과 같은 국가에서는 엄격한 복용량 제한이 적용되어 여전히 사용할 수 있습니다.
2. 다양한 색상 안정성:
2.1 코치닐 레드는 색상이 안정적이고 빛과 열에 강하며 쉽게 퇴색되지 않습니다. 코치닐레드(Cochineal Red)는 약산성 또는 중성 환경에서는 밝은 보라색 빨간색을 나타내지만 알칼리성 환경에서는 색상이 변하는 우수한 천연 식품 적색 색소입니다. 안료 용액은 pH 5.7에서 494nm의 파장에서 최대 흡수를 나타냅니다.
따라서 안료 색상 값의 결정은 참고 자료로 사용될 수 있습니다. 안료의 저장 안정성과 열 안정성은 좋지만 광 안정성은 좋지 않습니다. 24시간 직사광선에 노출된 후 색소의 유지율은 18.4%에 불과합니다. 또한, 안료는 내산화성이 약하고 금속 이온 Fe3+의 영향을 크게 받습니다. 그러나 환원 물질은 안료에 보호 효과가 있습니다. 또한, 코치닐 색소는 대부분의 식품 첨가물에 대해 안정적이며 다양한 용도로 사용됩니다.
2.2 루즈는 햇빛에 약해지기 쉽습니다. 카민의 안정성은 주로 강한 내열성, 구연산 및 타르타르산에 대한 안정성에 반영되지만 알칼리에 노출되면 갈색으로 변하고 흡습성이 강합니다. 물에 쉽게 녹고 붉은색을 띤다. 카민은 아조계 유기인공색소로서 다양한 물리적, 화학적 안정성 특성을 가지고 있습니다. 그러나 카민의 중요한 단점은 알칼리 저항성이 낮다는 것입니다. 카민은 알칼리성 환경에 노출되면 갈색으로 변하여 특정 식품 가공에 적용이 제한됩니다. 또한 카민은 흡습성이 강하므로 보관 및 사용 시 습기 방지에 유의해야 합니다. 전반적으로 카민의 안정성 특성은 식품 및 기타 착색 응용 분야에서 특정 장점과 한계를 제공합니다.
전반적으로 카민은 안정성과 안전성이 좋은 천연 적색 색소인 반면, 카민은 용도가 더 넓은 합성 적색 색소이지만 일부 안전상의 위험이 있을 수 있습니다.
욜란다
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